食物儲存參考表

食品名稱 儲存溫度
（℃）		 相對濕度
（%）		 保存期限 含水量
（%）		 凍結點
（℃）		 比熱 凍結灌熱
（Kcal/kg）		 呼吸熱
（min/24hr）
凍結點以上 凍結點以下
水
果
及
蔬
菜		 蘋果 -1~0 85~88 4個月 84.1 -2 0.87 0.45 67 358
香蕉 13~22 85~95 2週 75.5 -1.7 0.81 0.43 60
櫻桃 -0.5~0 85~90 10~14天 83.0 -2.2 0.87 0.45 67
柚子 10 85~90 6~8週 88.8 -2 0.91 0.46 70
蜜瓜 0.72~10 85~90 2~4週 92.6 -1.7 0.94 0.48 73
哈蜜瓜 0~1 75~78 7~10天 92.7 -1.7 0.94 0.48 73
香瓜 2~4.5 85~90 2~8週 92.1 -1.6 0.97 0.48 73
檸檬 13~14 85~90 1~4個月 89.3 -2.2 0.92 0.46 71 203
橘子 0~1 85~90 8~10週 87.2 -2.2 0.00 0.46 68
柳橙 1~10 - - - - 0.92
桃子 -0.5~0 85~90 2~4週 86.9 -1.4 0.90 0.46 69 432
梨子 -1.5~-0.5 85~90 1個月 83.5 -2.2 0.86 0.45 66 192
葡萄 -1.5~-0.5 85~90 3~8週 81.9 -2.5 0.86 0.44 64
草莓 -0.5~-0 85~90 7~10天 90.0 -1.2 0.92 0.47 72 1462
鳳梨 4.5~7.0 85~90 2~4週 85.3 -1.2 0.88 0.45 68
農
畜
產
品		 牛肉
(新鮮)		 0~1 88~92 1~6週 62~77 -5.0~1.7 0.70~0.84 0.38~0.43 49~61
牛肉
(冷凍)		 -23.5~-18 90~95 9~12個月
豬肉
(新鮮)		 0~1 85~90 3~7天 35~42 -5.0~-1.7 0.48~0.54 0.30~0.22 28~33
豬肉
(冷凍)		 -23.5~-18 90~95 4~8個月
羊肉
(新鮮)		 0~1 85~90 5~12天 60~70 -5.0~-1.7 0.88~0.84 0.38~0.51 48~63
羊肉
(冷凍)		 -23.5~-18 90~95 8~10個月
兔肉
(新鮮)		 0~1 90~95 1~5天 60 -1.7 0.80
兔肉
(冷凍)		 -23.5~-18 90~95 6個月
家禽
(新鮮)		 0 80 1週 73 -1.7 0.79 60
家禽
(冷凍)		 -29 90~95 3個月
火腿
(新鮮)		 0~1 85~90 7~12天 47~54 -5.0~1.7 0.58~0.63 0.43~0.36 37~43
火腿
(冷凍)		 -23.5~-1.8 90~95 6~8個月
燻肉
(新鮮)		 -23.5~-18 90~95 4~6天
燻肉
(煙燻)		 -15.5~18.5 85 4~6個月 13~29 0.30~0.43 0.24~0.29 10~23
香腸 4.5~7.0 85~90 -4 0.86 0.56 39.4
海
產
品		 新鮮魚 0.5~4.5 90~95 5~20天 80 -1.1 0.82 0.41 58
冷凍魚 -18~-12 90~95 8~10個月
燻魚 4.5~10 50~60 6~8個月
乾魚 -1~4.5 60~70 0.56 0.34 35
龍蝦 -4~4.5 80 1個月 76 0.81 0.42 58
牡蠣 0~1.5 90 2個月 80 -2.2 0.85 0.45 67
鱈魚 -4 85 2週 83 -1.7 0.76
鱸魚 0 78 1週 45 0.56 36
其
他
食
品		 巧克力糖 20~21 50~55 6~10個月
蜂蜜 -0.5~10 0.35 0.26 14
動物油 13 6個月
植物油 1.5 1年 0.65
人造奶油 13 60~70 6個月 -9.4 0.34 19
人造奶油 1.5 60~70 1年 0.5~0.8
冰淇淋 -18~-12 65 3個月 67 0.9 0.45 53
啤酒 2~7 90 6個月 -2.2 0.9
碳酸飲料 -1~1.5 85 3個月 -1.7 0.64